七、八十年代，在冬天能吃上西紅柿打鹵面，那是何等的享受和自豪！那時候很多人家在西紅柿大量上市時，把西紅柿買回家，做成西紅柿醬，留到冬天用。家里做西紅柿醬的方法很簡單，就是把西紅柿洗干凈，熱燙一下去皮，裝入鹽水瓶中，然后，塞上膠皮塞，插上針頭，放在蒸鍋上蒸30分鐘左右，拔掉針頭，冷卻，這樣西紅柿醬就可以存到冬天再吃了,風味和色澤俱佳。 罐頭食品的制作和家庭做番茄醬的原理一樣，把原料處理好，裝入罐內（鐵罐、玻璃瓶或軟包裝袋），抽真空后封口，再進行加熱殺菌，冷卻后就是罐頭成品了。食品裝入罐中以后，經過排氣、密封、殺菌等過程后，容器完全密封，處于無氧環境，達到這種無菌狀態的密封食品，微生物(細菌)沒有生長、繁殖的條件，罐外的細菌也進不了罐內，這樣食品不會腐敗，根本不需要增添任何防腐劑。再說罐頭食品已經有200多年的歷史，那時也根本沒有防腐劑一說。 罐頭是安全、營養、方便和便捷的食品。在歐美、日本非常受歡迎，中國的罐頭食品每年出口大約300萬噸，行銷100多個國家。航天和潛艇食品大部分是罐頭，其實罐頭食品已經和我們的生活息息相關了，餐飲行業的甜玉米、金槍魚、蘑菇、番茄醬、酸奶中的果粒、生日蛋糕的裝飾水果等都是用罐頭食品作原料，市場上八寶粥是典型的罐頭食品。